Sauerteigbrot ist eine Brotsorte, die mit einem Sauerteigstarter hergestellt wird. Dieser Starter enthält eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch wilde Hefen und Bakterien fermentiert wird. Der Fermentationsprozess verleiht dem Sauerteigbrot seinen besonderen Geschmack und seine Textur.
Während traditionelles Sauerteigbrot einen langwierigen Fermentationsprozess erfordert, gibt es inzwischen gibt es viele Rezepte, mit denen man Sauerteigbrot ohne viel Aufwand herstellen kann. Dieses Sauerteigbrot ohne Kneten ist eines dieser Rezepte!
Zeit benötigt für Sauerteig-Brot ohne Kneten Rezept
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 18 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 19 Stunden 20 Minuten
Zutaten
50 g Weizenmehl, Typ 550
500g Roggenmehl
3 Teelöffel Salz
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Sauerteigkultur
80 g gekochte Körner (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, usw.)
640 g Wasser
½ Teelöffel Trockenhef
150g Dinkelmehl
Zubereitung:
Mehl, Salz und Trockenhefe in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Wasser in die Mitte gießen (es muss nicht warm sein), dann den Sauerteig hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Körner hinzufügen und gründlich mischen, aber nur so lange, bis keine mehligen Nester mehr zu sehen sind. Der Teig ist eher weich; das muss er auch sein! Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden lang kühl stellen (Keller oder Fensterbank).
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen. Bemehlen Sie eine Arbeitsfläche. Da der Teig weich ist, kann es schwierig sein, ihn aus der Schüssel zu lösen. Es sollen so viele Luftblasen wie möglich erhalten bleiben, damit der Teig schön fluffig wird. Lösen Sie den Teig daher vorsichtig mit dem Teigschaber vom Boden und legen Sie ihn aufrecht auf die Arbeitsfläche.
Legen Sie den Teig in eine Kuchenform und rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck aus. Mit den Handflächen jede Seite des Teigs in die Hälfte falten (die „Umschlag“-Technik), um Spannung zu erzeugen. Nochmals umdrehen und in den Topf heben. Mit einem feuerfesten Deckel (oder Alufolie) abdecken und 5 Minuten bei 250 °C, 40 Minuten bei 230 °C und dann weitere 15 Minuten ohne Öffnen der Ofentür backen. Aus dem Ofen nehmen, wenn es sich hohl anhört – wenn nicht, noch einmal 15 Minuten in den Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen – wenn er hohl klingt, ist er fertig
Anmerkung:
Dies ist eine Variation meines Lieblingsrezepts für No Knead Bread, das ich selbst kreiert habe. Vielen Dank an Cremona! Da ich auch gerne Sauerteig- und Körnerbrot esse, habe ich das Rezept nach Bedarf abgeändert (durch Ausprobieren) und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden – deshalb möchte ich es mit Ihnen teilen! Hin und wieder ändere ich das Rezept aus einer Laune heraus; Sie können andere Mehle verwenden, Grieß oder Sojaschrot hinzufügen usw. Die Grundmethode bleibt unverändert.
Sauerteig-Brot ohne Kneten
Zutaten
- 50 g Weizenmehl Typ 550
- 500 g Roggenmehl
- 3 Teelöffel Salz
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Sauerteigkultur
- 80 g gekochte Körner Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, usw.
- 640 g Wasser
- ½ Teelöffel Trockenhef
- 150 g Dinkelmehl
Anleitungen
- Mehl, Salz und Trockenhefe in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Wasser in die Mitte gießen (es muss nicht warm sein), dann den Sauerteig hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Körner hinzufügen und gründlich mischen, aber nur so lange, bis keine mehligen Nester mehr zu sehen sind. Der Teig ist eher weich; das muss er auch sein! Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden lang kühl stellen (Keller oder Fensterbank).
- Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen. Bemehlen Sie eine Arbeitsfläche. Da der Teig weich ist, kann es schwierig sein, ihn aus der Schüssel zu lösen. Es sollen so viele Luftblasen wie möglich erhalten bleiben, damit der Teig schön fluffig wird. Lösen Sie den Teig daher vorsichtig mit dem Teigschaber vom Boden und legen Sie ihn aufrecht auf die Arbeitsfläche.
- Legen Sie den Teig in eine Kuchenform und rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck aus. Mit den Handflächen jede Seite des Teigs in die Hälfte falten (die “Umschlag”-Technik), um Spannung zu erzeugen. Nochmals umdrehen und in den Topf heben. Mit einem feuerfesten Deckel (oder Alufolie) abdecken und 5 Minuten bei 250 °C, 40 Minuten bei 230 °C und dann weitere 15 Minuten ohne Öffnen der Ofentür backen. Aus dem Ofen nehmen, wenn es sich hohl anhört – wenn nicht, noch einmal 15 Minuten in den Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen – wenn er hohl klingt, ist er fertig
- Anmerkung:
- Dies ist eine Variation meines Lieblingsrezepts für No Knead Bread, das ich selbst kreiert habe. Vielen Dank an Cremona! Da ich auch gerne Sauerteig- und Körnerbrot esse, habe ich das Rezept nach Bedarf abgeändert (durch Ausprobieren) und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden – deshalb möchte ich es mit Ihnen teilen! Hin und wieder ändere ich das Rezept aus einer Laune heraus; Sie können andere Mehle verwenden, Grieß oder Sojaschrot hinzufügen usw. Die Grundmethode bleibt unverändert.