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Sacher Herzen

by Alexandra

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Zeit benötigt für Rezept

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten

, Sacher Herzen

Das komplette Rezept findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Zutaten:

Für den Teig:
200 g Mehl
15 g Kakaopulver
150 g Mandel(n), gemahlen
125 g Puderzucker
1 Vanilleschote(n), das Mark
Salz
2 Ei(er), davon das Eigelb
2 TL Rum
175 g Butter
Für den Belag: Marzipanschicht:
200 g Aprikosenkonfitüre
1 Orange(n), unbehandelt, die Schale
2 EL Orangensaft
300 g Marzipan -Rohmasse
150 g Puderzucker
Für die Glasur:
125 ml Schlagsahne
50 g Honig
30 g Butter
150 g Kuvertüre, Halbbitter
Für die Dekoration:
100 g Kuvertüre, Vollmilch
100 g Kuvertüre, weiße
1 TL Kakaopulver

, Sacher Herzen

Zubereitung:

Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Mandeln, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb, Rum und Fett in Flöckchen zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen, zu Herzen ausstechen und bei 160°C auf der Mittelschiene 12-15 min. backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade, Orangenschale und –saft 1 Minute offen kochen lassen, Dann durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. Marzipan und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und ebenfalls Herzen ausstechen.

Die Schokoherzen mit der Marmelade bestreichen, mit den Marzipanherzen belegen und trocknen lassen. Sahne, Honig und Fett aufkochen. Halbbitter-Kuvertüre hacken, dazugeben und bei ausgeschalteter Hitze unter Rühren auflösen. Die Herzen in die Glasur tauchen, gut abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen.

, Sacher Herzen

Die Vollmilch- und die weiße Kuvertüre hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Pergamenttüten füllen, jeweils eine kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit nach Belieben verzieren oder nur mit Kakaopulver bestäuben. Trocknen lassen.

, Sacher Herzen

Sacher Herzen Rezept

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 200 g Mehl
  • 15 g Kakaopulver
  • 150 g Mandel n, gemahlen
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote n, das Mark
  • Salz
  • 2 Ei er, davon das Eigelb
  • 2 TL Rum
  • 175 g Butter
  • Für den Belag: Marzipanschicht:
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 1 Orange n, unbehandelt, die Schale
  • 2 EL Orangensaft
  • 300 g Marzipan -Rohmasse
  • 150 g Puderzucker
  • Für die Glasur:
  • 125 ml Schlagsahne
  • 50 g Honig
  • 30 g Butter
  • 150 g Kuvertüre Halbbitter
  • Für die Dekoration:
  • 100 g Kuvertüre Vollmilch
  • 100 g Kuvertüre weiße
  • 1 TL Kakaopulver

Anleitungen

  • Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Mandeln, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb, Rum und Fett in Flöckchen zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen, zu Herzen ausstechen und bei 160°C auf der Mittelschiene 12-15 min. backen.
  • Auf einem Gitter abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade, Orangenschale und –saft 1 Minute offen kochen lassen, Dann durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. Marzipan und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und ebenfalls Herzen ausstechen.
  • Die Schokoherzen mit der Marmelade bestreichen, mit den Marzipanherzen belegen und trocknen lassen. Sahne, Honig und Fett aufkochen. Halbbitter-Kuvertüre hacken, dazugeben und bei ausgeschalteter Hitze unter Rühren auflösen. Die Herzen in die Glasur tauchen, gut abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen.
  • Die Vollmilch- und die weiße Kuvertüre hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Pergamenttüten füllen, jeweils eine kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit nach Belieben verzieren oder nur mit Kakaopulver bestäuben. Trocknen lassen.

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