Diese Pasta mit Kürbissauce bringt den Geschmack des Herbstes direkt auf den Teller. Mit cremiger Sauce aus geröstetem Kürbis und einer herrlichen Kombination aus Feta und Walnüssen wird dieses Gericht zu einem wahren Wohlfühlessen. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller saisonaler Aromen.

Die cremige Kürbissauce verbindet sich perfekt mit der Pasta und verleiht ihr eine wunderbar samtige Textur. Ob zum Mittagessen oder als gemütliches Abendessen, diese herbstliche Pasta ist die ideale Wahl. Abgerundet wird das Ganze mit knackigen Walnüssen und einer frischen Kräuternote.

Durch die Kombination von geröstetem Gemüse und einer leicht süßlichen Kürbisnote erhält dieses Gericht seinen einzigartigen Charakter. Die Zugabe von Feta bringt eine herzhafte Komponente, während die Walnüsse einen zusätzlichen Crunch bieten.

Was du für die cremige Kürbissauce brauchst

Kürbis – Hokkaido oder Butternut eignen sich perfekt, da sie beim Rösten süß und zart werden.
Knoblauchzehen – Sorgen für eine würzige Note, die die Süße des Kürbisses ausgleicht.
Rote Paprika – Bringt Farbe und zusätzlichen Geschmack in die Sauce.
Olivenöl – Für das Rösten des Gemüses und das feine Aroma.
Sahne (oder pflanzliche Alternative) – Verleiht der Sauce ihre Cremigkeit.
Tomaten – Frische Tomaten runden den Geschmack ab und geben der Sauce eine leichte Säure.
Pasta – Ob Spaghetti, Penne oder Fusilli, jede Pasta passt perfekt zu dieser Kürbissauce.
Veganer Feta & Walnüsse – Für die Extra-Portion Geschmack und Textur beim Garnieren.

So zauberst du deine herbstliche Pasta

Zunächst wird der Kürbis zusammen mit der Paprika, den Tomaten und dem Knoblauch im Ofen geröstet. Dieses Verfahren intensiviert die Aromen und bringt eine herrliche Röstaroma in das Gericht. Während das Gemüse im Ofen ist, kannst du die Pasta kochen. Wenn alles fertig ist, wird das geröstete Gemüse zu einer cremigen Sauce püriert und mit der heißen Pasta vermischt. Für das perfekte Finish sorgen knusprige Walnüsse, zerkrümelter Feta und frische Kräuter, die dem Gericht noch mehr Tiefe und Frische verleihen.

Rezept Tipps

Um die beste Konsistenz der Kürbissauce zu erreichen, kann etwas Nudelwasser hinzugefügt werden. Es enthält Stärke, die die Sauce bindet und ihr eine besonders seidige Textur verleiht. Wenn du eine intensivere Geschmacksnote bevorzugst, kannst du noch eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Muskatnuss hinzufügen. Vegane Sahnealternativen, wie Hafer- oder Sojacuisine, machen die Sauce leichter und perfekt für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten.

Für eine intensivere Knoblauchnote kannst du den Knoblauch anstelle des Röstens direkt roh zur Sauce geben. Zudem passen auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Haselnüsse hervorragend als Garnitur zu dieser herbstlichen Pasta.

So lagerst du übrig gebliebene Kürbissauce

Falls du Reste hast, kannst du diese problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser oder pflanzliche Milch hinzufügen, um die Sauce wieder schön cremig zu machen. Auch eingefroren hält sich die Kürbissauce gut – so hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat. Beim Erwärmen nach dem Einfrieren empfiehlt es sich ebenfalls, etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Guten Appetit!

Pasta mit Kürbissauce Rezept

Dieses unkomplizierte Rezept für Pasta mit cremiger Kürbissauce ist ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit wenig Aufwand zaubern Sie in kurzer Zeit eine herbstliche Mahlzeit aus Kürbis, Feta und Walnüssen, die besonders in der kühleren Jahreszeit überzeugt.

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Zutaten

600 g Kürbis z.B. Hokkaido, Butternuss oder eine andere Sorte
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2-3 EL Olivenöl
200 ml Sahne z.B. Hafer- oder Sojacuisine
3 kleine Tomaten oder 1 große Tomate
Salz & Pfeffer nach Geschmack
400 g Pasta Ihrer Wahl
Zum Garnieren optional:
Veganer Feta
Walnusskerne
Frische Kräuter z.B. Petersilie oder Salbei
Chiliflocken

Anleitungen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Kürbis und Paprika gründlich waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Knoblauchzehen abziehen.
Das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüberstreuen und alles gut vermengen. Die Auflaufform für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, bis das Gemüse weich und leicht geröstet ist.
Etwa 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanleitung ‚al dente‘ garen.
Das geröstete Gemüse nach dem Garen etwas abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit der Sahne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine feinere Konsistenz kann nach Bedarf etwas Wasser hinzugefügt werden.
Die gekochten Nudeln abgießen und mit der Kürbissauce vermischen.
Nach Wunsch mit zerkrümeltem Feta, gehackten Walnüssen, frischen Kräutern und Chiliflocken garnieren.
Sofort servieren und genießen!

Notes

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da seine Schale beim Garen weich wird und mitpüriert werden kann. Bei Butternuss-Kürbis oder anderen Sorten ist die Schale jedoch zu hart und sollte entfernt werden. Nach dem Backen lässt sie sich leicht abziehen.
Tipp: Eine Tasse des Nudelwassers kann beim Kochen aufbewahrt und später der Sauce hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verfeinern.
Reste der Soße oder der fertigen Pasta können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch hinzufügen.