Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane ist ein klassischer italienischer Auberginenauflauf, der durch seine schmelzende Kombination aus Auberginen, Tomaten, Mozzarella und Parmesan besticht. Dieses einfache, aber aromatische Gericht ist perfekt für ein herzhaftes Familienessen. In diesem Rezept werden die Auberginen zunächst frittiert oder in der Pfanne gebraten und anschließend in Schichten mit Tomatensauce und Käse im Ofen überbacken, bis eine goldene Kruste entsteht.
Die Parmigiana di Melanzane vereint mediterrane Aromen und begeistert durch die köstliche Kombination aus frischen Kräutern und Käse. Die würzige Tomatensauce, der geschmolzene Mozzarella und der kräftige Parmesan machen diesen Auberginenauflauf zu einem kulinarischen Erlebnis. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige, aber hochwertige Zutaten, um das Beste aus der italienischen Küche herauszuholen.
Dieses Rezept für Parmigiana di Melanzane eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, lässt sich aber auch an einem gemütlichen Abend servieren. Genießen Sie die Aromen Italiens in einem Gericht, das Herz und Seele wärmt.
Hauptzutaten für die Parmigiana di Melanzane
- Auberginen – Die Hauptzutat, die in feine Scheiben geschnitten und dann frittiert oder gegrillt wird. Sie sorgen für die Grundlage des Gerichts.
- Passierte Tomaten – Sie bilden die Basis für die frische Tomatensauce, die den Auberginen ihren köstlichen Geschmack verleiht.
- Mozzarella – Für die cremige Konsistenz in den Schichten. Er schmilzt perfekt und verleiht dem Auflauf eine zarte Textur.
- Parmesan – Der frisch geriebene Parmesan wird für den intensiven Geschmack und die goldbraune Kruste verwendet.
- Zwiebel und Knoblauch – Sie sorgen für eine aromatische Grundlage in der Sauce.
- Frisches Basilikum – Es verleiht der Tomatensauce ein frisches Aroma und rundet die mediterrane Note ab.
- Olivenöl – Für das Braten der Auberginen und als Basis für die Tomatensauce.
So gelingt die Parmigiana di Melanzane Schritt für Schritt
- Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Dadurch entziehen sie Wasser und verlieren ihre Bitterkeit.
- Die Auberginenscheiben gut abtupfen, in Mehl wenden und anschließend in heißem Öl frittieren. Für eine leichtere Variante können die Scheiben auch in der Pfanne gegrillt werden.
- Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, die passierten Tomaten hinzufügen und mit Basilikum abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Mit einer Schicht Parmesan abschließen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Rezept Tipps
Für ein optimales Ergebnis sollten die Auberginen vor dem Frittieren ausreichend gesalzen und entwässert werden. Das verhindert, dass sie zu viel Öl aufnehmen und sorgt für eine festere Konsistenz im fertigen Gericht. Für eine leichtere Variante können die Auberginen auch im Ofen gegrillt werden, jedoch verleiht das Frittieren den Auberginen eine tiefere Geschmacksnote und eine knusprige Textur.
Frischer Basilikum ist unerlässlich, um der Tomatensauce eine mediterrane Note zu verleihen. Wer möchte, kann auch Pinienkerne hinzufügen, um der Sauce eine nussige Tiefe zu geben. Um den Geschmack zu intensivieren, kann in die letzte Schicht des Auflaufs zusätzlich Pecorino gestreut werden, ein kräftiger Käse, der perfekt mit dem Parmesan harmoniert.
Wie man Reste aufbewahrt
Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos aufbewahrt werden. Lassen Sie die Parmigiana vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So hält sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten erhitzen. Die Parmigiana kann auch eingefroren werden. Verpacken Sie sie dafür gut und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend wie oben beschrieben aufwärmen.
Parmigiana di Melanzane
Zutaten
- 300 g frisch geriebener Parmesan
- 4 große Auberginen
- Mehl zum Frittieren
- 500 g passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Öl zum Frittieren
- 350 g Mozzarella in Scheiben
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- Optional: 100 g Pecorino gerieben
Anleitungen
- Die Auberginen in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa eine Stunde ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend gut trocken tupfen und in Mehl wälzen.
- In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren. Alternativ können die Auberginen auch in einer Pfanne ohne viel Öl gegrillt werden, jedoch wird der Geschmack dadurch etwas weniger intensiv. Nach dem Frittieren die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Tomatensauce die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit 1–2 zerdrückten Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das gehackte Basilikum untermischen.
- Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Den restlichen Knoblauch fein hacken und eine kleine Menge auf dem Boden verteilen. Anschließend eine Schicht Auberginen darauflegen, dann die Tomatensauce, Mozzarellascheiben und etwas Parmesan darüberstreuen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren Schichten Auberginen, Sauce, Mozzarella und Parmesan. Die letzte Schicht sollte mit Parmesan und, wenn gewünscht, 100 g Pecorino bestreut werden, um dem Gericht ein besonders intensives Aroma zu verleihen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.