Die Auberginen in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa eine Stunde ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend gut trocken tupfen und in Mehl wälzen.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren. Alternativ können die Auberginen auch in einer Pfanne ohne viel Öl gegrillt werden, jedoch wird der Geschmack dadurch etwas weniger intensiv. Nach dem Frittieren die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit 1–2 zerdrückten Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das gehackte Basilikum untermischen.

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Den restlichen Knoblauch fein hacken und eine kleine Menge auf dem Boden verteilen. Anschließend eine Schicht Auberginen darauflegen, dann die Tomatensauce, Mozzarellascheiben und etwas Parmesan darüberstreuen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren Schichten Auberginen, Sauce, Mozzarella und Parmesan. Die letzte Schicht sollte mit Parmesan und, wenn gewünscht, 100 g Pecorino bestreut werden, um dem Gericht ein besonders intensives Aroma zu verleihen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.