Austernpilze mit Rucola
Austernpilze mit Rucola sind eine wunderbare Kombination aus erdigen Aromen und frischen, knackigen Noten. Dieses Gericht verbindet die sanfte Textur der Pilze mit dem leicht bitteren Geschmack des Rucolas, während Tomaten und Parmesan für zusätzliche Tiefe sorgen. Es ist perfekt als leichte Mahlzeit oder als raffinierte Vorspeise.
Die Mischung aus gebratenen Austernpilzen und frischem Rucola, kombiniert mit einem Hauch von Knoblauch und einem würzigen Dressing aus Walnussöl und Aceto Balsamico, sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Der Parmesan bringt zudem eine milde Würze und Cremigkeit ins Spiel, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht.
Dieses einfache Rezept ist in weniger als 35 Minuten fertig und eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Leichtigkeit des Gerichts macht es ideal für wärmere Tage, aber auch als Zwischengang bei einem ausgedehnten Menü überzeugt es mit seinen Aromen.
Die Hauptzutaten für Austernpilze mit Rucola
- Austernpilze – zart und fleischig, sie sind die Hauptzutat und bringen ein erdiges Aroma in das Gericht.
- Rucola – sorgt für Frische und eine leicht bittere Note, die perfekt mit den Pilzen harmoniert.
- Fleischtomate – süß und saftig, gibt dem Gericht zusätzliche Fruchtigkeit und Balance.
- Knoblauch – fügt eine würzige Note hinzu, die die Pilze und den Salat verfeinert.
- Walnussöl – verleiht dem Dressing eine nussige Tiefe.
- Aceto Balsamico – rundet das Dressing mit seiner süß-sauren Komponente ab.
- Parmesan – gibt dem Gericht eine würzige und cremige Komponente.
So gelingt die Zubereitung von Austernpilzen mit Rucola
Zuerst wird die Fleischtomate vorbereitet. Entferne den Stielansatz, überbrühe die Tomate kurz, häute sie und schneide sie anschließend in Stücke. Wasche den Rucola gründlich, schleudere ihn trocken und zupfe die groben Stiele ab. Die Austernpilze werden vorsichtig geputzt und von den zähen Stielen befreit, bevor sie in Viertel geschnitten werden. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun und duftend sind. Füge Salz, Pfeffer und den Knoblauch hinzu und brate alles kurz weiter. Nehme die Pilze dann aus der Pfanne.
Verteile den Rucola und die Tomatenstücke gleichmäßig auf zwei Teller und würze sie mit etwas Salz und Pfeffer. Lege die gebratenen Pilze darauf. Vermische den Bratensatz in der Pfanne mit Walnussöl und Aceto Balsamico, um ein einfaches, aber leckeres Dressing zu kreieren. Träufle dieses über die Pilze und den Salat. Abschließend den Parmesan direkt über das Gericht hobeln und sofort servieren.
Rezept-Tipps
Austernpilze müssen behutsam geputzt werden, damit sie ihre zarte Konsistenz bewahren. Statt sie zu waschen, solltest du sie mit einem feuchten Tuch abwischen, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Wenn du keinen Rucola zur Hand hast, kannst du auch Spinat oder Feldsalat verwenden. Walnussöl ist eine wunderbare Zutat, doch auch ein gutes Olivenöl funktioniert hervorragend als Alternative. Der Parmesan lässt sich für eine vegane Version einfach durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
So lassen sich Reste aufbewahren
Sollte etwas übrig bleiben, kannst du die Pilze und den Salat getrennt aufbewahren. Die Pilze halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa zwei Tage. Der Rucola verliert schnell seine Frische, daher empfiehlt es sich, ihn am selben Tag zu verzehren. Das Dressing kann separat bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit dieser schnellen und unkomplizierten Anleitung gelingt dir ein gesundes und geschmackvolles Gericht, das durch seine Einfachheit und Aromen besticht.
Austernpilze mit Rucola
Zutaten
- 100 g Rucola
- 1 große Fleischtomate
- 250 g Austernpilze
- 1 TL Aceto balsamico
- 3 EL Öl
- 1 TL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- 20 g Parmesan am Stück
- 1 Zehe Knoblauch
Anleitungen
- Den Stielansatz der Fleischtomate entfernen, die Tomate kurz überbrühen und anschließend häuten. Vierteln und den Saft leicht mit den Händen ausdrücken, danach in kleine Stücke schneiden.
- Die Rucola-Blätter gründlich waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
- Austernpilze putzen, von den zähen Stielen befreien und anschließend in Viertel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Austernpilze darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hinzufügen. Kurz weiterbraten, bis der Knoblauch aromatisch ist. Anschließend die Pilze aus der Pfanne nehmen.
- Rucola und Tomatenstücke gleichmäßig auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die gebratenen Pilze darauf verteilen.
- Den Bratensatz in der Pfanne mit Walnussöl und Aceto balsamico vermischen. Diese Sauce über die Pilze und den Salat träufeln.
- Zum Abschluss den Parmesan fein hobeln und über das Gericht streuen.