Die deutsche Backkunst ist reich an verführerischen Kreationen, doch wenige davon haben die Geschmackserinnerungen von Generationen geprägt wie der Zwetschgen-Käsekuchen. Mit seinem saftigen Belag aus reifen Pflaumen, die sich mit einer cremigen Käsefüllung vereinen und auf einem knusprigen Teig ruhen, ist dieser Kuchen eine geschmackliche Ode an die Schönheit des Spätsommers.
Ein Zwetschgen-Käsekuchen ist weit mehr als ein bloßes Dessert. Er ist ein Stück Geborgenheit, das uns in die Kindheit zurückversetzt, wo Omas Kuchen das Highlight jeden Sonntagnachmittags war. Jeder, der seine Liebe zum Backen entdeckt hat, sollte diesen Klassiker einmal zubereitet haben.
Die Zutaten: Das A und O für den perfekten Kuchen
Die Grundzutaten für den Teig sind relativ einfach zu beschaffen: Mehl, Butter, eine Prise Zimt, Ei, Vanillezucker, Backpulver und Zucker. Der Trick liegt hier in der sorgfältigen Abmischung, die dem Teig seine charakteristische Konsistenz verleiht.
Die Hauptrolle im Kompott spielen natürlich die Pflaumen. Suchen Sie nach reifen, aber festen Früchten, die sich leicht entsteinen und vierteln lassen. Dazu kommen Speisestärke, Wasser und Zucker. Ein guter Tipp hierbei: Bei besonders sauren Pflaumen können Sie die Zuckermenge erhöhen, um die Süße zu balancieren.
Die Käsefüllung besteht aus Quark, Eiern, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver und Zucker. Hier liegt das Geheimnis im richtigen Mischungsverhältnis und in der Wahl des Quarks. Er sollte nicht zu sauer sein, um nicht mit den Pflaumen zu konkurrieren, aber auch nicht zu süß, um den Geschmack des Kuchens nicht zu überladen.
Schritt-für-Schritt zum Genuss
Der Schlüssel zu einem guten Teig ist die Sorgfalt bei der Vorbereitung. Zunächst schmelzen Sie das Fett und mischen die trockenen Zutaten. Das Ei wird untergerührt, bevor das flüssige Fett langsam hinzugefügt wird. Alles wird zu Streuseln verarbeitet und ein Viertel des Teigs wird in die Form gegeben und festgedrückt.
Für das Kompott geben Sie die gezuckerten Pflaumen und den Zucker in einen Topf und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie dickflüssig sind. Die Speisestärke und das Wasser werden in einem separaten Topf verrührt und erst zu den Pflaumen gegeben, wenn sie zu kochen beginnen.
Die Käsefüllung wird durch schaumiges Rühren von Zucker und Eiern vorbereitet. Danach werden das Puddingpulver, der Quark und der Zitronensaft untergerührt.
Rezept-Tipps
- Achten Sie darauf, dass die Butter für den Teig nicht zu heiß wird, sonst könnte sie das Mehl klumpen lassen.
- Bei der Zubereitung des Kompotts sollten Sie darauf achten, dass die Pflaumen genug Flüssigkeit abgeben. Wenn nicht, geben Sie etwas Wasser hinzu.
- Für eine besonders cremige Käsefüllung sorgen Eier und Zucker, die schaumig gerührt werden. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Der Backprozess: Worauf es ankommt
Vor dem Backen ist es wichtig, den Backofen vorzuheizen. Der Kuchen wird etwa 45-50 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze gebacken. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf 175°C.
Ob der Kuchen fertig ist, erkennen Sie daran, dass die Streusel goldbraun sind und die Käsefüllung fest geworden ist. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren abkühlen und garnieren Sie ihn mit einem Löffel Sahne.
Präsentation und Serviervorschläge
Der perfekte Zwetschgen-Käsekuchen ist ein wahrer Augenschmaus. Mit seiner knusprigen Kruste, der leuchtend lila Pflaumenschicht und der cremigen Käsefüllung ist er bereits ein Bild für die Götter. Ein Klecks Sahne verleiht dem Ganzen den letzten Schliff.
Zum Kuchen passen hervorragend eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein Glas kühler Weißwein. Als Beilage empfehlen wir eine Kugel Vanilleeis oder einen Klecks geschlagene Sahne. So wird der Genuss dieses Backklassikers perfekt abgerundet.
Zeit benötigt für Zwetschgen-Käsekuchen Rezept
Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten
Für den Teig
300 g Mehl
150 g Butter oder Margarine
1 Prise Zimt
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
125 g Zucker
Für das Kompott
750 g entsteinte und geviertelte Pflaumen
40 g Speisestärke
3 Esslöffel Wasser, kalt
bei sehr sauren Pflaumen die doppelte Zuckermenge!
50 g Zucker
Für die Füllung
500 g Quark (= 18 flüssige Unzen) (= etwa 2 Tassen)
2/3 Tasse Volumen oder Gewicht (2/3 Tasse = 150 ml)
1/4 Tasse + 2 Esslöffel
2 Eier
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Paket (oder 3,4 Unzen) Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
Volumen oder Gewicht (3,4 Unzen = 100 Gramm) reicht auch hier aus
Zubereitung
Das Fett schmelzen. Die trockenen Zutaten vermischen und das Ei unterrühren. Langsam das flüssige Fett hinzufügen und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. n1/4 des Teigs in die Form geben und fest andrücken.
Für das Kompott die gezuckerten Pflaumen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Speisestärke und Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren. Die Pflaumen einrühren, sobald sich die Stärke mit dem Wasser vermischt hat und es zu kochen beginnt. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Zucker und Eier in einer großen Rührschüssel schaumig rühren. Das Puddingpulver, den Quark und den Zitronensaft unterrühren.
Das Kompott beiseite stellen. Mit einem großen Löffel oder Ausstecher die Käsemischung vorsichtig auf dem Teig verteilen. Mit den restlichen Streuseln bedecken.
Ca. 45-50 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze im konventionellen Backofen (Umluft 175 °C) backen.
Vor dem Verzehr mit einem Löffel Sahne abkühlen lassen.