Im Herzen der Spargelsaison entfalten wir die Magie dieses edlen Gemüses in einem neuartigen Rezept. Hier präsentieren wir Ihnen Spargel in rosa Basilikum-Käse-Sauce mit Filet vom Schwein, Huhn oder Pute – ein Gericht, das nicht nur durch seine Einfachheit, sondern auch durch seine exquisiten Geschmacksnuancen besticht. Diese Kombination funktioniert wunderbar, da das zarte Fleisch und die samtige Sauce eine perfekte Ergänzung zur Knackigkeit des Spargels bilden.

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Reihe spezifischer Zutaten, darunter frischen Spargel, Filet von Schwein, Huhn oder Pute und eine Reihe von Zutaten für die Sauce. Die vollständige Liste finden Sie am Anfang dieses Artikels. Bei der Auswahl Ihrer Zutaten achten Sie bitte auf Qualität und Frische, insbesondere beim Spargel und Fleisch, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren.

Vorbereitung des Spargels

Spargel muss sorgfältig vorbereitet werden, um seinen einzigartigen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Beginnen Sie, indem Sie die Enden abschneiden und den Spargel schälen. Bei grünem Spargel schälen Sie nur das untere Drittel. Dann schneiden Sie die Stangen schräg in mundgerechte Stücke, wobei Sie die Spargelköpfe zur Seite legen. Für die optimale Lagerung von Spargel sorgen Sie für eine kühle und feuchte Umgebung, um Austrocknung zu vermeiden.

Zubereitung des Fleisches

Unabhängig davon, ob Sie sich für Schweine-, Hühner- oder Putenfilet entscheiden, ist der Schlüssel zur perfekten Zubereitung die Geduld. Schneiden Sie das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben und braten Sie es in wenig Öl auf beiden Seiten schön braun. Salzen und pfeffern Sie es nach Ihrem Geschmack und stellen Sie es gegebenenfalls kurz im Backofen warm.

Zubereitung der Basilikum-Käse-Sauce

Die Basilikum-Käse-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts und bringt alle Elemente zusammen. Beginnen Sie, indem Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Schlagobers ablöschen. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und gießen Sie es mit Milch und Spargelwasser auf. Fügen Sie getrocknetes Basilikum und Schmelzkäse hinzu und lassen Sie es unter Rühren aufkochen und den Käse schmelzen. Lassen Sie die Sauce etwas einkochen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Zusammenstellung des Gerichts

Sobald alle Komponenten zubereitet sind, ist es Zeit, das Gericht zusammenzustellen. Geben Sie den abgetropften Spargel, das gebratene Fleisch und eventuell noch frisches Basilikum in die Pfanne und lassen Sie es etwas ziehen. Die Präsentation des Gerichts kann den Unterschied ausmachen, seien Sie also kreativ mit der Anordnung der Zutaten.

Rezept-Tipps

Um den Geschmack und das Aroma dieses Gerichts zu verbessern, versuchen Sie, die Sauce mit frischem Basilikum zu verfeinern. Wenn Sie Reste haben oder das Gericht im Voraus vorbereiten möchten, können Sie das Fleisch und die Sauce separat aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen. Den Spargel sollten Sie allerdings immer frisch zubereiten, um seine knackige Textur und seinen frischen Geschmack zu bewahren.

Zutaten:

1 kg Spargel, weißer, grüner oder gemischt
Zucker
Salz
Für das Fleisch:
600 g Filet(s) , vom Schwein, Huhn oder von der Pute
Für die Sauce:
250 ml Schlagsahne, Kaffeeobers oder Cremefine
100 ml Milch
150 ml Wasser, (Spargelwasser)
2 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum, getrocknet
2 Ecke(n) Schmelzkäse à ca. 25 g
2 Scheibe/n Schmelzkäse, (Toastkäse)
etwas Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
evtl. Basilikum, frisch

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Spargelenden abschneiden. Den Spargel schälen, beim Grünen nur das untere Drittel und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe zur Seite legen.

Die Spargelstücke in kochendes, leicht gezuckertes Salzwasser geben und je nach Größe und Dicke der Stücke ca. 3 – 5 Minuten vorkochen, dann erst die Köpfe dazugeben und weitere 3 – 5 Min., bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Wenn ich grünen und weißen Spargel gleichzeitig koche, kommt der Grüne auch noch kürzer als der Weiße ins Kochwasser. Den Spargel abgießen, dabei Spargelwasser zum Aufgießen auffangen.

Während der Spargel kocht, das in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Fleisch in der heißen Pfanne in wenig Öl auf beiden Seiten schön braun braten, salzen und pfeffern und evtl. im Backofen kurz warm stellen.

Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Schlagobers oder dgl. ablöschen. Tomatenmark einrühren und mit Milch und Spargelwasser aufgießen. Getrocknetes Basilikum, in Stückchen gebrochene Schmelzkäseecken und Schmelzkäsescheiben dazugeben und unter Rühren aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropften Spargel, gebratenes Fleisch und eventuell noch frisches Basilikum in die Pfanne geben und etwas ziehen lassen.

Mit diesem selbst zusammengestellten Gericht konnte ich den Spargel auch meinen Kindern schmackhaft machen, die besonders die ganzen Spargelstangen nie mochten.

Als Beilage passen Nudeln, aber auch Kartoffeln sehr gut und natürlich ein Blattsalat.

Spargel in rosa Basilikum-Käse-Sauce mit Filet vom Schwein, Huhn oder Pute

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Zutaten

1 kg Spargel weißer, grüner oder gemischt
Zucker
Salz
Für das Fleisch:
600 g Filet s , vom Schwein, Huhn oder von der Pute
Für die Sauce:
250 ml Schlagsahne Kaffeeobers oder Cremefine
100 ml Milch
150 ml Wasser (Spargelwasser)
2 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum getrocknet
2 Ecke n Schmelzkäse à ca. 25 g
2 Scheibe/n Schmelzkäse (Toastkäse)
etwas Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
evtl. Basilikum frisch

Anleitungen

Die Spargelenden abschneiden. Den Spargel schälen, beim Grünen nur das untere Drittel und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe zur Seite legen.
Die Spargelstücke in kochendes, leicht gezuckertes Salzwasser geben und je nach Größe und Dicke der Stücke ca. 3 – 5 Minuten vorkochen, dann erst die Köpfe dazugeben und weitere 3 – 5 Min., bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Wenn ich grünen und weißen Spargel gleichzeitig koche, kommt der Grüne auch noch kürzer als der Weiße ins Kochwasser. Den Spargel abgießen, dabei Spargelwasser zum Aufgießen auffangen.
Während der Spargel kocht, das in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Fleisch in der heißen Pfanne in wenig Öl auf beiden Seiten schön braun braten, salzen und pfeffern und evtl. im Backofen kurz warm stellen.
Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Schlagobers oder dgl. ablöschen. Tomatenmark einrühren und mit Milch und Spargelwasser aufgießen. Getrocknetes Basilikum, in Stückchen gebrochene Schmelzkäseecken und Schmelzkäsescheiben dazugeben und unter Rühren aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abgetropften Spargel, gebratenes Fleisch und eventuell noch frisches Basilikum in die Pfanne geben und etwas ziehen lassen.
Mit diesem selbst zusammengestellten Gericht konnte ich den Spargel auch meinen Kindern schmackhaft machen, die besonders die ganzen Spargelstangen nie mochten.
Als Beilage passen Nudeln, aber auch Kartoffeln sehr gut und natürlich ein Blattsalat.