Fränkische Bratwurst
Zutaten
- 4 kg Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte
- 6 kg Schweinebauch ohne Knochen Knorpel und Schwarten (nicht zu fett)
- 180 g Salz
- 20 g Pfeffer
- 10 g Macis
- 10 g Ingwer
- 3 g Kardamom
- 10 g Zitronenschale oder Zitronenpulver
- 5 g Piment
- 20 g Majoran gerebelt
- Darm Schweinedärme, 26/28
Anleitungen
- Das Fleisch würfeln, mischen, mit den Gewürzen vermengen und durch die 5 mm Scheibe wolfen. Alles nochmal gut durchmischen und in Schweinedärme mit 26/28 Kaliber füllen. In Franken werden die Bratwürste in Bändel gefüllt, die bekommt man nur nicht überall. Die Nürnberger Bratwürste werden in Saitlinge Kaliber 22/24 gefüllt (ca. 30 g schwer).
Die Bratwurst wird nicht gebrüht sondern roh gebraten oder gegrillt oder saure Zipfel gemacht.
Im Schweinedarm eignen sie sich gut zum Räuchern.
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