Wer den kulinarischen Zauber der französischen Küche erleben möchte, sollte unbedingt den Burgunder Fleischtopf verkosten. Dieses delikate Schmorgericht, das auch als „Boeuf Bourguignon“ bekannt ist, besticht durch seine Aromenvielfalt und seinen unverwechselbaren Geschmack.
Die Wiege des Burgunder Fleischtopfs liegt in der malerischen Region Burgund, die für ihre exzellenten Weine und eine reiche kulinarische Tradition bekannt ist. Bereits im 18. Jahrhundert erfreute sich das Gericht großer Beliebtheit und wurde von Generation zu Generation weitergegeben.
Beilagen zum Burgunder Fleischtopf
Kartoffeln: Die klassische Wahl
Kartoffeln sind die klassische Beilage zum Burgunder Fleischtopf. Ob als Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree – sie bilden den perfekten Ausgleich zum kräftigen Geschmack des Schmorgerichts.
Nudeln: Eine herzhafte Ergänzung
Nudeln, insbesondere breite Bandnudeln oder Tagliatelle, sind eine herzhafte Alternative zu Kartoffeln. Sie nehmen die würzige Soße besonders gut auf und verleihen dem Gericht eine rustikale Note.
Gemüse: Farbenfrohe Vielfalt
Farbenfrohes Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Bohnen ergänzt den Burgunder Fleischtopf nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Diese vitaminreiche Beilage sorgt für zusätzlichen Biss und eine harmonische Geschmacksbalance.
Soßenvariationen für den Burgunder Fleischtopf
Cremige Sahnesoße
Eine cremige Sahnesoße verleiht dem Burgunder Fleischtopf eine samtige Note und unterstreicht die Aromen des Fleisches und der anderen Zutaten. Hierzu einfach Sahne oder Crème fraîche in die Soße einrühren und abschmecken.
Kräftige Tomatensoße
Für eine fruchtige Alternative kann eine kräftige Tomatensoße verwendet werden. Tomatenmark, frische Tomaten oder passierte Tomaten sorgen für eine sämige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Die Kunst der Resteverwertung
Burgunder Fleischtopf am nächsten Tag
Der Burgunder Fleischtopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr langsam erwärmen.
Ideen für kreative Abwandlungen
Reste des Burgunder Fleischtopfs können zu köstlichen neuen Gerichten verarbeitet werden. Beispielsweise lässt sich das Fleisch und Gemüse in einem herzhaften Auflauf mit Käse überbacken oder in einen deftigen Eintopf verwandeln.
Serviervorschläge für den Burgunder Fleischtopf
Die ideale Präsentation
Um den Burgunder Fleischtopf ansprechend zu präsentieren, serviert man ihn am besten in einer tiefen, stilvollen Schale oder einem rustikalen Schmortopf. Das Gericht sollte dampfend heiß und üppig mit der köstlichen Soße garniert sein.
Zeit benötigt für Rezept
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
2 kg Gulasch, gemischtes
200 g Speck, durchwachsener, geräucherter
500 g Zwiebel(n), kleine
3 Knoblauchzehe(n)
300 g Möhre(n)
500 g Champignons
Salz
2 EL Öl
3 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
½ Liter Rotwein (Burgunder)
2 EL Brühe, klare (instant)
4 Lorbeerblätter
2 TL Thymian, getrockneter
Pfeffer, schwarzer
Zubereitung:
Fleisch bei Bedarf kleiner würfeln. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Evtl. Zwiebeln halbieren. Knoblauch hacken. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Pilze putzen.
Speck in einem Bräter auslassen und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Pilze im Bratfett anbraten. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Öl im Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten und würzen.
Alles nun zusammen in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren und mit Wein und 1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen. Brühpulver, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
Eintopf zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Dazu Baguette, herzhafte Brioches oder Polenta reichen.
Zutaten
- 2 kg Gulasch gemischtes
- 200 g Speck durchwachsener, geräucherter
- 500 g Zwiebel n, kleine
- 3 Knoblauchzehe n
- 300 g Möhre n
- 500 g Champignons
- Salz
- 2 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Liter Rotwein Burgunder
- 2 EL Brühe klare (instant)
- 4 Lorbeerblätter
- 2 TL Thymian getrockneter
- Pfeffer schwarzer
Anleitungen
- Fleisch bei Bedarf kleiner würfeln. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Evtl. Zwiebeln halbieren. Knoblauch hacken. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Pilze putzen.
- Speck in einem Bräter auslassen und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Pilze im Bratfett anbraten. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Öl im Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten und würzen.
- Alles nun zusammen in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren und mit Wein und 1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen. Brühpulver, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
- Eintopf zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Dazu Baguette, herzhafte Brioches oder Polenta reichen.