Amaretto Herz

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Zeit benรถtigt fรผr Rezept

Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Stunden

Zutaten:

Fรผr den Teig:
220 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker, (ich nehme selbst gemachten)
270 g Mehl
5 Ei(er), (GrรถรŸe L)
ยฝ Pkt. Backpulver, (Weinsteinbackpulver)
125 g Butter
125 ml Milch
1 Prise(n) Salz
3 EL Amaretto, (gute Qualitรคt)
Fรผr die Fรผllung:
180 g Mascarpone
2 EL, gestr. Puderzucker
200 ml Sahne
4 TL Sahnesteif
4 EL Amaretto
Fรผr die Glasur:
150 g Schokolade, gute (mindestens 55% Kakaoanteil)
150 ml Sahne, ungeschlagen
1 ยฝ Blatt Gelatine
20 g Butter, eiskalte
Zum Bestreichen: (Boden)
200 g Marmelade, (Marillen-), fein passierte
Fรผr den Belag:
200 g Marzipan

Zubereitung:

Rand und Boden der Herz โ€“ Springform vorher ganz dรผnn mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen (Boden und Rand zuschneiden).

Das Backrohr auf ca. 170 Grad HeiรŸluft vorheizen (bitte bei der Temperatur nach dem eigenen Backrohr gehen).

5 EiweiรŸ mit einer Prise Salz aufschlagen und 110 g Zucker langsam einrieseln lassen und dickschaumig schlagen.
Die 5 Eigelb mit den restlichen 110 g Zucker gut dickcremig rรผhren/mixen.
Die Butter in lauwarmer Milch etwas zergehen lassen (Butter soll nur sehr weich sein, aber nicht flรผssig) und mit dem Vanillezucker und dem Amaretto in die Dottermasse geben und verrรผhren.
Mit einem Schneebesen das mit Backpulver vermischte Mehl und dann die schaumig geschlagene EiweiรŸ/Zuckermasse leicht unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Springform einfรผllen und ca. 40 โ€“ 45 Min. backen.
Auskรผhlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Fรผr die Fรผlle Masrcarpone mit 2 TL Sahnesteif, Zucker und Amaretto glatt rรผhren, die Sahne mit 2 TL Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Den Boden des Herz-Kuchens mit ca. 100 g passierter Aprikosenmarmelade bestreichen und dann die Mascarponesahne darauf verteilen.
Mit dem Kuchen-Oberteil bedecken und das Herz bzw. die Torte mit der restlichen heiรŸgemachten Marmelade aprikotieren und antrocknen lassen.
Dann das Herz/ die Torte mit dem ganz dรผnn ausgewellten Marzipan (zwischen zwei groรŸen Gefrierbeuteln auswellen) einhรผllen und 1-2 Stunden in den Kรผhlschrank stellen.

Fรผr die Glasur die Schokolade in kleine Stรผcke brechen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne ganz kurz aufkochen lassen, รผber die zerkleinerte Schokolade gieรŸen und diese unter Rรผhren rasch auflรถsen.
Dann die gut ausgedrรผckte Gelatine untermengen. Die Glasur gut verrรผhren und zum Schluss die eiskalte Butter unterrรผhren. Die Glasur sollte nun durch Rรผhren soweit abgekรผhlt werden, dass sie von der Konsistenz her dicklich รผber einen Kochlรถffelrรผcken flieรŸt.

Das Kuchenherz aus dem Kรผhlschrank nehmen und auf ein Gitter geben und darunter eine groรŸe Schรผssel stellen. Die Glasur darรผber laufen lassen und eventuell mit einer Palette mit zwei, drei Strichen verteilen.
Die Glasur bei Zimmertemperatur trocknen lassen und das Herz nach Belieben verzieren.

Die Torte schmeckt besonders am nรคchsten Tag, wenn sie durchgezogen ist, ausgezeichnet.

Amaretto Herz

Amaretto Herz

Zutaten

  • Fรผr den Teig:
  • 220 g Zucker
  • 1 Pkt. Vanillezucker, (ich nehme selbst gemachten)
  • 270 g Mehl
  • 5 Ei(er), (GrรถรŸe L)
  • ยฝ Pkt. Backpulver, (Weinsteinbackpulver)
  • 125 g Butter
  • 125 ml Milch
  • 1 Prise(n) Salz
  • 3 EL Amaretto, (gute Qualitรคt)
  • Fรผr die Fรผllung:
  • 180 g Mascarpone
  • 2 EL, gestr. Puderzucker
  • 200 ml Sahne
  • 4 TL Sahnesteif
  • 4 EL Amaretto
  • Fรผr die Glasur:
  • 150 g Schokolade, gute (mindestens 55% Kakaoanteil)
  • 150 ml Sahne, ungeschlagen
  • 1 ยฝ Blatt Gelatine
  • 20 g Butter, eiskalte
  • Zum Bestreichen: (Boden)
  • 200 g Marmelade, (Marillen-), fein passierte
  • Fรผr den Belag:
  • 200 g Marzipan

Zubereitung

    Rand und Boden der Herz โ€“ Springform vorher ganz dรผnn mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen (Boden und Rand zuschneiden).

    Das Backrohr auf ca. 170 Grad HeiรŸluft vorheizen (bitte bei der Temperatur nach dem eigenen Backrohr gehen).

    5 EiweiรŸ mit einer Prise Salz aufschlagen und 110 g Zucker langsam einrieseln lassen und dickschaumig schlagen.Die 5 Eigelb mit den restlichen 110 g Zucker gut dickcremig rรผhren/mixen.Die Butter in lauwarmer Milch etwas zergehen lassen (Butter soll nur sehr weich sein, aber nicht flรผssig) und mit dem Vanillezucker und dem Amaretto in die Dottermasse geben und verrรผhren.Mit einem Schneebesen das mit Backpulver vermischte Mehl und dann die schaumig geschlagene EiweiรŸ/Zuckermasse leicht unterheben.Die Masse in die vorbereitete Springform einfรผllen und ca. 40 โ€“ 45 Min. backen.Auskรผhlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

    Fรผr die Fรผlle Masrcarpone mit 2 TL Sahnesteif, Zucker und Amaretto glatt rรผhren, die Sahne mit 2 TL Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

    Den Boden des Herz-Kuchens mit ca. 100 g passierter Aprikosenmarmelade bestreichen und dann die Mascarponesahne darauf verteilen.Mit dem Kuchen-Oberteil bedecken und das Herz bzw. die Torte mit der restlichen heiรŸgemachten Marmelade aprikotieren und antrocknen lassen.Dann das Herz/ die Torte mit dem ganz dรผnn ausgewellten Marzipan (zwischen zwei groรŸen Gefrierbeuteln auswellen) einhรผllen und 1-2 Stunden in den Kรผhlschrank stellen.

    Fรผr die Glasur die Schokolade in kleine Stรผcke brechen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne ganz kurz aufkochen lassen, รผber die zerkleinerte Schokolade gieรŸen und diese unter Rรผhren rasch auflรถsen.Dann die gut ausgedrรผckte Gelatine untermengen. Die Glasur gut verrรผhren und zum Schluss die eiskalte Butter unterrรผhren. Die Glasur sollte nun durch Rรผhren soweit abgekรผhlt werden, dass sie von der Konsistenz her dicklich รผber einen Kochlรถffelrรผcken flieรŸt.

    Das Kuchenherz aus dem Kรผhlschrank nehmen und auf ein Gitter geben und darunter eine groรŸe Schรผssel stellen. Die Glasur darรผber laufen lassen und eventuell mit einer Palette mit zwei, drei Strichen verteilen.Die Glasur bei Zimmertemperatur trocknen lassen und das Herz nach Belieben verzieren.

    Die Torte schmeckt besonders am nรคchsten Tag, wenn sie durchgezogen ist, ausgezeichnet.

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