Die Tradition des Hirschgulaschs reicht weit zurück und ist in vielen Regionen Europas bekannt. Als schmackhaftes und nahrhaftes Wildgericht war es schon immer eine geschätzte Speise auf dem Tisch. Doch Omas Rezept ist besonders, weil sie mit viel Liebe und den besten Zutaten ein außergewöhnliches Gulasch zubereitet hat.

Hirschgulasch ist das Herzstück dieses Rezepts, das durch seine zarte Textur und den kräftigen Geschmack überzeugt. Aber auch die Gemüsezutaten wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie spielen eine entscheidende Rolle, indem sie dem Gericht eine aromatische Tiefe verleihen. Der Rotwein und der Wildfond runden das Ganze ab und sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bei der Vorbereitung des Gulaschfleisches ist es wichtig, es abtropfen zu lassen, in mundgerechte Stücke zu schneiden und trocken zu tupfen. Beim Anbraten der Zutaten sollte man darauf achten, dass das Fleisch scharf angebraten wird, um eine schöne Kruste zu erzielen. Das Gemüse wird anschließend im Bräter angebraten und mit Tomatenmark, Rotwein und Wildfond abgelöscht. Schließlich wird das Hirschgulasch bei geschlossenem Deckel geschmort, bis das Fleisch zart ist.

Rezept-Tipps

Die richtige Wahl des Hirschfleisches: Achten Sie darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist und möglichst aus nachhaltiger Jagd stammt.
Umgang mit Gewürzen für das perfekte Aroma: Dosieren Sie Gewürze wie Lorbeerblätter, Wildgewürz, Thymian, Wacholderbeeren und Nelken sorgfältig, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Was passt am besten zum Hirschgulasch?

Als Beilage zu diesem köstlichen Gulasch empfehlen sich klassische Klöße oder Spätzle. Als passendes Getränk bietet sich ein kräftiger Rotwein an, der das Aroma des Hirschgulaschs hervorragend ergänzt.

Lagerung und Aufwärmen

Um das Hirschgulasch richtig aufzubewahren, sollte es gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, das Gericht langsam und vorsichtig zu erhitzen, um den Geschmack zu erhalten.

Hirschgulasch für besondere Anlässe

Ein festlich präsentiertes Hirschgulasch eignet sich hervorragend als Hauptgericht für Weihnachten oder andere Feiern. Mit dekorativen Beilagen, wie beispielsweise Preiselbeeren, lässt sich das Gericht stilvoll in Szene setzen.

Zeit benötigt für Rezept

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

1 kg Gulasch (Hirschgulasch)
Öl zum Braten
2 Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
¼ Knollensellerie, klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Wildgewürz
Thymian
6 Wacholderbeere(n), leicht zerdrückt
3 Nelke(n), leicht zerdrückt
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond
2 EL Rotweinessig
4 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Das Gulasch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Öl im Bräter oder in einem großen Topf erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre und Sellerie im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas Rotwein und Wildfond ablöschen. Maximal aber die Hälfte vom Rotwein und vom Fond benutzen, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Fond, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren hinzugeben.

Bei geschlossenem Deckel ca. zwei bis drei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.

Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.

Dazu schmecken Klöße oder Spätzle.

Hirschgulasch nach Omas Rezept

4.75 from 4 votes

Rezept drucken Merken

Zutaten

1 kg Gulasch Hirschgulasch
Öl zum Braten
2 Zwiebel n, klein gewürfelt
1 Möhre n, klein gewürfelt
¼ Knollensellerie klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Wildgewürz
Thymian
6 Wacholderbeere n, leicht zerdrückt
3 Nelke n, leicht zerdrückt
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond
2 EL Rotweinessig
4 EL Preiselbeeren

Anleitungen

Das Gulasch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Öl im Bräter oder in einem großen Topf erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre und Sellerie im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas Rotwein und Wildfond ablöschen. Maximal aber die Hälfte vom Rotwein und vom Fond benutzen, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Fond, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. zwei bis drei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann. Dazu schmecken Klöße oder Spätzle.