Zuerst den Kürbis, die Karotten, den Ingwer und die Zwiebel schälen und würfeln. Dann braten Sie sie in der Butter an. Dann mit der Brühe aufgießen und kochen, bis sie weich sind – etwa 15-20 Minuten. Schließlich sehr fein pürieren (eventuell durch ein Sieb streichen). Die Kokosmilch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch einmal erhitzen und mit Korianderblättern garniert servieren.

Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.