Go Back

Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Superschnell, superlecker und vegetarisch – dieser italienische Nudelsalat ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Drucken Pin
Gericht: Pasta
Küche: GERMAN
Keyword: Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Zutaten

  • 1 Glas Pesto rotes
  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g Pinienkerne
  • 500 g Penne
  • 1 Bund Rucola
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Packung italienische Kräuter TK
  • Einige Stiele Basilikum evtl. TK
  • Salz und Pfeffer
  • Evtl. Knoblauch

Anleitungen

  • Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abkühlen lassen.
  • Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Stücke schneiden.
  • In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
  • Rucola und Basilikum gründlich waschen und grob zerpflücken.
  • Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
  • Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verfeinern.