Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto ist die perfekte Wahl, wenn du ein schnelles, leckeres und vegetarisches Gericht suchst. Die Kombination aus knackigen Penne, aromatischen getrockneten Tomaten und frischem Rucola zaubert ein mediterranes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung ist denkbar einfach und in nur wenigen Schritten erledigt.

Der Clou dieses Rezepts ist das aromatische rote Pesto, das dem Nudelsalat seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die frischen Kräuter und das geröstete Aroma der Pinienkerne runden das Gericht harmonisch ab. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen Salat, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt.

Besonders praktisch: Der Nudelsalat lässt sich hervorragend vorbereiten und wird mit jedem Moment, den er zieht, nur noch besser. Perfekt also für entspannte Sommerabende oder als Mitbringsel zu Grillpartys und Buffets.

Hauptzutaten für Eckis italienischen Nudelsalat mit Pesto

  • Penne – die Basis des Salats, bissfest gekocht, nehmen sie die Aromen perfekt auf.
  • Getrocknete Tomaten – in Öl eingelegt, sorgen sie für eine intensive, süße Würze.
  • Pinienkerne – leicht angeröstet, bringen sie ein nussiges Aroma und knusprige Textur.
  • Rucola – frisch und pfeffrig, ergänzt er das würzige Pesto perfekt.
  • Rotes Pesto – die Hauptgeschmackskomponente, intensiv und würzig, sorgt für das gewisse Etwas.
  • Cocktailtomaten – frisch und saftig, bringen sie eine angenehme Frische.
  • Italienische Kräuter – für eine extra Portion mediterranes Flair.

So bereitest du den perfekten Nudelsalat zu

Zuerst werden die Penne in Salzwasser bissfest gekocht und anschließend abgekühlt. Während die Nudeln abkühlen, schneidest du die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und röstest die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Der Rucola und das Basilikum werden gewaschen und grob zerpflückt. Alle Zutaten, einschließlich des roten Pestos und der Cocktailtomaten, werden dann in einer großen Schüssel miteinander vermengt.

Damit die Aromen sich voll entfalten können, sollte der Salat mindestens eine Stunde ziehen. Kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rezept Tipps

Damit der Nudelsalat noch besser schmeckt, solltest du darauf achten, dass die Nudeln nicht zu weich gekocht werden – al dente ist ideal, um die perfekte Konsistenz zu bewahren. Die gerösteten Pinienkerne können vorab auf Vorrat zubereitet und luftdicht aufbewahrt werden. Das rote Pesto kannst du auch selbst herstellen, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Salat eine frische, fruchtige Note und hebt die Aromen zusätzlich hervor.

Wie du den Nudelsalat lagern kannst

Der Nudelsalat lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen hält er sich problemlos zwei bis drei Tage. Falls du den Salat vorbereiten möchtest, mische den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter, damit er frisch und knackig bleibt. Vor dem Verzehr sollte der Salat auf Raumtemperatur gebracht werden, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto

Superschnell, superlecker und vegetarisch – dieser italienische Nudelsalat ist ein wahres Geschmackserlebnis.
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Gericht: Pasta
Land: GERMAN
Keyword: Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Zutaten

  • 1 Glas Pesto rotes
  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g Pinienkerne
  • 500 g Penne
  • 1 Bund Rucola
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Packung italienische Kräuter TK
  • Einige Stiele Basilikum evtl. TK
  • Salz und Pfeffer
  • Evtl. Knoblauch

Anleitungen

  • Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abkühlen lassen.
  • Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Stücke schneiden.
  • In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
  • Rucola und Basilikum gründlich waschen und grob zerpflücken.
  • Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
  • Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verfeinern.