Zuerst trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Das Eigelb wird mit dem Zitronenabrieb, dem Joghurt und dem gesiebten Mehl vermischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Dem Eiweiß Zitronensaft hinzufügen und schlagen. Sobald sich Schaum bildet, wird schrittweise Zucker hinzugefügt, bis eine glatte und geschlagene Mischung entsteht.
Die Eiweißmasse wird in drei Teilen vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und in einem Wasserbad backen, um Dampf zu erzeugen. Bei 110°C für 50 Minuten und anschließend bei 170°C für weitere 10 Minuten backen.