Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann die Eigelbe nach und nach unterheben. Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) gebenund im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad 20 bis 30 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Füllen abkühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Eierlikör und Zucker verrühren. Die Gelatine auspressen, vorsichtig erwärmen und auflösen. Etwa 3 Esslöffel der Sahnemischung zur warmen Gelatine geben und die aufgelöste Gelatine schnell unter die Mascarponemischung rühren. Die Sahne steif schlagen und abwechselnd mit den Schokoladenraspeln unterheben. Die Creme kurz kühl stellen.

In der Zwischenzeit den abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren und einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Sahne auf den Ring streichen und den zweiten Tortenboden auflegen. Etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und nach und nach etwa 4 Esslöffel Eierlikör unterheben. Füllen Sieetwa 8 Esslöffel dieser Mischung für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben, den Tortenring entfernen und die Torte vollständig mit Schlagsahne bestreichen. Mit Sahne dekorieren