Pasta mit Gemüsejulienne und Erdnusssoße
Pasta mit Gemüsejulienne und Erdnusssoße: Ein schnelles, gesundes Rezept, perfekt für Abendessen oder Lunchpakete. Einfach zubereitet in nur 30 Minuten.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer schwarz
- 1 kleine Chilischote rot
- 200 g Spaghetti oder Tagliatelle Linguine oder Tagliatelle, vegan
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Erdnussbutter gesalzen
- 1 Handvoll Erdnüsse grob gehackt
- 1 große Karotte
Anleitungen
- Die Zucchini auswringen und die Karotte schälen. Beide Karotten mit einem Julienneschneider raspeln und.
- In einer großen Bratpfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und die Chilischote (ohne Kerne, fein gehackt) im Öl anbraten, dann die Gemüsestreifen hinzufügen und kurz mitbraten. In einem anderen Topf die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Die Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich alles verbunden hat, die Erdnusscreme einrühren, bis sie cremig ist.
- Dieses Rezept enthält eine köstliche Erdnusssauce, die perfekt zu zarten Nudelstreifen und frischem Gemüse passt. Mit Limettensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann die gekochten Nudeln dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss mit ein paar Erdnüssen garnieren.