Nachdem Sie die Butter, den Frischkäse und das Mehl zu einem glatten Teig verrührt haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen ihn für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Der Teig sollte in vier gleiche Teile geteilt werden. Dann den Zucker mit den Haselnüssen mischen und ein Viertel dieser Mischung auf die Arbeitsfläche streuen. Danach rollen Sie ein Viertel des Teigs aus, bis er eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 26 cm bildet. Schneiden Sie den Teig anschließend in 16 Tortenstücke. Mit dem restlichen Teig verfahren Sie auf die gleiche Weise

Rollen Sie die Kuchenstücke zunächst von der breiten Seite her zu Hörnchen auf. Legen Sie sie dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Achten Sie darauf, dass die Spitze nach unten zeigt, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) etwa 12 – 16 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.

Wenn die Croissants fertig gebacken sind, lassen Sie sie auf einem Kühlgestell vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, packen Sie sie in einen Karton.