Lassen Sie den Blätterteig außerhalb des Gefrierfachs liegen, bis er vollständig aufgetaut ist. Den Spinat sorgfältig reinigen, unter fließendem Wasser abspülen und überschüssiges Wasser abschütteln. Zwiebeln und Knoblauch von ihrer Schale befreien und dann fein hacken.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem geräumigen Topf. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinein und dünsten Sie sie, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Spinat portionsweise hinzu und lassen Sie ihn schrumpfen. Verfeinern Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und einem Hauch von Muskat. Nach dem Dünsten den Spinat abseihen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Stapeln Sie drei der Blätterteigplatten und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von ungefähr 35 cm Durchmesser aus. Dieser Teigkreis wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) gelegt. Dabei sollte ein etwa 5 cm hoher Rand geformt werden. Bedecken Sie den Teigboden nun mit einem weiteren Stück Backpapier und füllen Sie ihn bis knapp unter den Rand mit Hülsenfrüchten.
Im vorgeheizten Backofen wird der Teigboden bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) für etwa 10-15 Minuten vorgebacken.
Vermischen Sie den zerbröckelten Käse mit dem Spinat. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie 2 Eier mit der Milch und würzen diese Mischung nach Belieben.
Nehmen Sie den Teigboden aus dem Ofen und entfernen Sie die Hülsenfrüchte mitsamt dem Backpapier. Geben Sie den Spinat in die Form, gießen Sie die Eier-Milch-Mischung darüber und decken Sie das Ganze mit einer weiteren, rund ausgerollten Blätterteigplatte (ca. 28 cm Durchmesser) ab. Die Ränder fest andrücken. Ritzen Sie vorsichtig Quadrate von ungefähr 4 x 4 cm in die Teigdecke. Lassen Sie Ihre Kreation für 20 Minuten im Ofen backen.
Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser. Bestreichen Sie die Teigdecke damit und streuen Sie anschließend Sesamsamen darüber. Backen Sie die Pita für weitere 5-10 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
Genießen Sie diese authentische griechische Delikatesse, frisch aus dem Ofen! Guten Appetit!
