Zutaten für das Panieren: Mehl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ei und Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen und ebenfalls würzen. Paniermehl in einer dritten Schüssel bereitstellen.

Champignons putzen und trockentupfen. Jede Champignon-Scheibe erst im Mehl, dann im Ei-Milch-Gemisch und schließlich im Paniermehl wälzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignon-Scheiben goldbraun frittieren.

Für den Kräuterquark Quark, Schmand, feingehackte Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Die frittierten Champignons auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit dem Kräuterquark servieren