100 g Zucker mit Eigelb, Butter und Milch verrühren. Weiterrühren, bis die Mischung sehr schaumig wird. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl einrühren.

Den Teig in 2 Stücke teilen und diese in runde Springformen mit einem Durchmesser von etwa 26 cm formen.

Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Mixer zu steifen Spitzen schlagen. Die Masse auf den beiden Böden verteilen, dabei mit einem Esslöffel Wellen bilden. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und bei 200 °C auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.

Die Sahne steif schlagen und auf einem der Böden verteilen. Himbeeren darauf geben und mit weiterer Sahne bestreichen. Den Deckel in 12 Stücke schneiden und auf die Torte legen.

Die Zugabe von Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Mandarinen zu diesem Gericht ergibt eine köstliche Geschmackskombination.

Hinweis: Das Eiweiß sollte so lange geschlagen werden, bis es ein wenig schaumig ist, aber nicht zu sehr. Dann können Sie den Zucker je nach Bedarf löffelweise hinzufügen.