Den Backofen auf 200°C/180°C vorheizen.

Die Eier und das heiße Wasser 1 Minute lang schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker sieben und unter Rühren zu der Masse geben. Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer Rührschüssel mischen und gut verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Springform gießen und gleichmäßig verteilen.

Auf ein Backblech im Ofen legen und 10 Minuten backen.

Den Biskuitboden abkühlen lassen. Den auf dem Backblech gebackenen Biskuitboden einmal senkrecht aufteilen. Den in einer Springform gebackenen Biskuitboden waagerecht teilen.

Für die Füllung die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft aufbewahren und 100 ml davon abmessen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Etwa 4 Esslöffel Mandarinensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Flüssigkeit, die sich durch die Zugabe der aufgelösten Gelatine abgesetzt hat, abgießen und gut umrühren. Zuerst etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse vermischen.

In einer Rührschüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer steif schlagen. Wenn die Quarkmasse zu stocken beginnt, die Sahne und die Mandarinen unterheben. Zum Servieren die Füllung auf eine der Biskuithälften streichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

In Scheiben geschnitten und mit Puderzucker bestreut servieren.