Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und die Tomaten halbieren.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Anschließend die Gnocchi hinzufügen und bei hoher Hitze goldbraun anbraten.

Die Hitze reduzieren, den Knoblauch mit einer Presse zerkleinern und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Gnocchi geben. Mit der Kochsahne aufgießen, gut vermengen und die Soße leicht einköcheln lassen.

Nach Bedarf 5 Esslöffel Wasser einrühren, um die Konsistenz der Soße anzupassen. Die Mischung auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Gnocchi gar sind (etwa 10–15 Minuten, abhängig von der Gnocchi-Art).

Zum Schluss den Babyspinat und die halbierten Tomaten unterrühren. Beides nur leicht erwärmen, damit die Frische und Knackigkeit erhalten bleiben.

Vor dem Servieren etwas Parmesan frisch über die Gnocchi reiben.