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Gemüse Curry mit Kokosmilch Rezept

Ein reichhaltiges, veganes Curry voller frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch, ideal für ein schnelles und nahrhaftes Hauptgericht.
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Course: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch
Keyword: Gemüse Curry vegan, schnelles Curry, veganes Hauptgericht, Curry mit Kokosmilch
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Servings: 4

Ingredients

  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
  • 150 g Champignons geviertelt oder in Scheiben
  • ½ Brokkoli in kleine Röschen zerteilt
  • 1 Möhre in feine Streifen geschnitten
  • 1 Paprika in Streifen geschnitten
  • 50 g frischer Spinat gewaschen und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1-2 TL rote Currypaste
  • 1 TL Thai-Currypulver oder normales Currypulver
  • ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
  • 1 EL Erdnussöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  • Sämtliches Gemüse sorgfältig putzen und vorbereiten. Zucchini in Scheiben schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen, Möhre und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, und die Champignons in Viertel oder Scheiben teilen. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
  • Das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Karottenstreifen und Brokkoliröschen darin 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.
  • Paprikastreifen hinzufügen und nochmals 2-3 Minuten anbraten.
  • Knoblauch, Zucchini und Champignons in die Pfanne geben. Alles zusammen braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  • Mit Currypulver, etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kokosmilch und die Currypaste hinzufügen. Alles gut verrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • Den frischen Spinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Chiliflocken oder Chilipulver abschmecken. Nach Belieben die Schärfe durch zusätzliche Currypaste oder Chili erhöhen.
  • Zum Servieren das Curry mit Sesam bestreuen und mit weißem Reis oder Nudeln genießen.

Notes

Perfekt mit weißem Reis oder asiatischen Nudeln servieren.
Für mehr Schärfe kann die Menge an Chilipulver oder Currypaste nach Geschmack erhöht werden.