Gemüse Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges Gemüse Curry mit Kokosmilch ist die perfekte Mischung aus Geschmack, Farbe und Textur. Dieses vegane Curry vereint frisches Gemüse mit exotischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch, um eine schnelle, köstliche Mahlzeit zu zaubern, die sich in nur 25 Minuten zubereiten lässt.

Ob für einen gemütlichen Abend oder als schnelles Mittagessen – dieses Rezept überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Mit frischem Spinat, knackigen Brokkoli-Röschen und aromatischen Gewürzen wird jede Gabel zu einem Geschmackserlebnis. Serviert mit Reis oder Nudeln ist dieses Gericht ein Highlight der asiatischen Küche, das einfach gelingt und allen schmeckt.

Das Beste? Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und nährstoffreich. Perfekt für eine ausgewogene vegane Ernährung oder einfach, um mehr Gemüse in den Alltag zu integrieren.

Hauptzutaten für das Gemüse Curry mit Kokosmilch

• Zucchini – Sorgt für eine zarte, leicht süßliche Textur.
• Möhre – Bringt Süße und Farbe ins Curry.
• Paprika – Verleiht eine knackige Konsistenz und fruchtige Frische.
• Knoblauch – Intensiviert den Geschmack mit würziger Note.
• Brokkoli – Eine Portion Grün, reich an Vitaminen und knackig im Biss.
• Champignons – Erdige Aromen und eine fleischige Konsistenz.
• Frischer Spinat – Rundet das Gericht mit zarten Blättern ab.
• Kokosmilch – Macht das Curry cremig und mild.
• Thai-Curry-Paste und Gewürze – Für die perfekte Balance aus Schärfe und Aroma.

So zauberst du das perfekte Gemüse Curry

Beginne mit dem Vorbereiten des Gemüses: Schneide die Möhre und Paprika in Streifen, die Zucchini in Scheiben, den Brokkoli in Röschen, und hacke den Knoblauch fein. Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne und brate die Möhren und Brokkoli-Röschen an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib danach die Paprika hinzu und brate alles zusammen weiter.

Füge die Champignons, Zucchini und Knoblauch hinzu, damit sie ihr Aroma entfalten. Würze das Gemüse mit Currypulver, Salz und Pfeffer, bevor du die Kokosmilch und die rote Currypaste einrührst. Lasse alles bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Kurz vor Schluss den frischen Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Chili-Pulver abschmecken und servieren.

Tipps für dein Gemüse Curry

1. Für extra Schärfe kannst du mehr Currypaste oder frische Chilis verwenden.
2. Variiere das Gemüse nach Saison, z. B. mit Süßkartoffeln oder Zuckerschoten.
3. Eine Prise Limettensaft sorgt für eine frische, leicht saure Note.

Resteverwertung leicht gemacht

Sollte etwas übrig bleiben, kannst du das Curry problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz wieder cremig zu machen. Einfrieren ist ebenfalls möglich – einfach portionsweise verpacken und bei Bedarf auftauen. So hast du jederzeit ein schnelles, gesundes Gericht parat.

Dieses Gemüse Curry mit Kokosmilch ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Bereicherung für deinen Speiseplan. Probiere es aus und bringe asiatische Aromen in deine Küche!