Karotten, Champignons und Zwiebel fein würfeln. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter glasig anbraten. Danach das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Milch dazugeben und den tiefgekühlten Rahmspinat in die Pfanne geben. Erhitzen, bis der Spinat aufgetaut ist und die Soße leicht eindickt. Anschließend den Kräuterfrischkäse und das Gemüsebrühepulver unterrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Eine Knoblauchzehe hineindrücken und mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver abschmecken.

In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine glatte Mehlschwitze herstellen. Die passierten Tomaten unter ständigem Rühren dazugeben und dann die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen, die zweite Knoblauchzehe hineinpressen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform dünn mit etwas Tomatensoße und dem Spinatgemisch bedecken. Abwechselnd Lasagneplatten, das Spinatgemisch und Tomatensoße schichten. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensoße bestehen. Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Lasagne noch fünf bis zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sie beim Servieren gut in Form bleibt.

Tipp

Besonders schmackhaft wird die Lasagne, wenn Sie zwischen den Schichten Fetascheiben legen, bevor die nächste Schicht Lasagneplatten hinzugefügt wird.