Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse steif ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Quark, Bittermandelöl und Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Mit zwei Löffeln auf die Waffeln häufen. Bei 175°C im Umluftofen 10-12 Minuten backen.

Der Ananasquark in diesen Kokosmakronen macht sie besonders saftig und lecker. Sie sind immer ein Hit! Das Rezept ergibt etwa 65 Makronen.