Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 28 x 18 cm) mit Butter einfetten.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen und zur Seite stellen.

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse schaumig ist. Anschließend nach und nach die Eigelbe unterrühren.

Den Magerquark und den Weichweizengrieß langsam einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Die Pfirsichspalten unter die Masse heben und alles gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die Oberfläche leicht glatt streichen.

Den Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten den Auflauf mit Pergamentpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Der Auflauf kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden und schmeckt in beiden Varianten köstlich.