Eine Pfanne erhitzen und das Öl darin erhitzen. Die Putenmedaillons von beiden Seiten goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne geben und glasig anschwitzen. Danach die Lauchringe hinzufügen und mitbraten, gelegentlich umrühren.

Mit Geflügelbrühe und Sahne ablöschen, dann Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Senf einrühren und kurz aufkochen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die angebratenen Medaillons in die Soße zurücklegen und bei offener Pfanne 8-10 Minuten in der Soße ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Putenmedaillons mit frischer Petersilie bestreuen, um Farbe und Aroma zu verstärken.