Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In einem hohen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie die getrockneten Tomaten darin sanft anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, dann die Spaghetti direkt in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Spinat und Cocktailtomaten waschen. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.

Nach der Garzeit Spinat und Tomaten in den Topf geben und unterheben, bis der Spinat zusammenfällt. Vorsichtig umrühren.

Zum Abschluss den Frischkäse und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie sich gleichmäßig in der Pasta verteilen.

Die fertige Pasta auf Tellern oder in Schalen anrichten und servieren.