Das gesamte Gemüse gründlich waschen. Den Kohlrabi und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Die Paprikaschoten entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und beiseitelegen. Jetzt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Optional kann 1 EL Tomatenmark hinzugefügt und mitgeröstet werden.

Kohlrabi-, Möhren- und Paprikawürfel dazugeben und für etwa 2 Minuten weiterdünsten.

Den Risotto-Reis hinzufügen, mit den Paprikapulvern bestäuben und kurz mit anrösten, bis der Reis leicht goldbraun wird.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und alles einmal aufkochen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Die Reis-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten garen.

Nach Ablauf der 20 Minuten den Reis kurz umrühren. Die Cocktailtomaten hinzugeben und das Risotto für weitere 10 Minuten im Ofen fertig garen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken. Das Risotto aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilie bestreuen.