Nudeln mit Kürbis-Sauce und Pinienkernen
Eine herbstliche Pasta mit einer cremigen Kürbis-Sauce, verfeinert mit Pinienkernen und frischem Schnittlauch. Ideal für ein wärmendes, sättigendes Gericht.
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Servings: 4
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 700 g Kürbisfleisch in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Schnittlauch fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 30 g Butter
- 380 ml Gemüsebrühe
- 80 g Pinienkerne
- 250 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Parmesan gerieben
Anleitungen
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin für etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten.
- Die Gemüsebrühe angießen und die Kürbiswürfel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sahne einrühren und die Sauce leicht erwärmen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce cremig ist.
- Währenddessen die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und auf Tellern anrichten.
- Die Kürbis-Sauce über die Nudeln geben und mit gerösteten Pinienkernen sowie frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Optional kann noch geriebener Parmesan darüber gestreut werden.
Notizen
Dieses Rezept lässt sich je nach Belieben variieren, indem beispielsweise Vollkornnudeln verwendet oder die Pinienkerne leicht in der Pfanne angeröstet werden.