Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle weiteren Zutaten griffbereit bereitstellen.

Jägersoße:

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

Pilze zur Seite schieben und das Tomatenmark in die freie Pfannenfläche geben. Kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.

Mit der Brühe ablöschen und gut umrühren.

Tipp: Verwende Rinderbrühe, wenn du eine nicht-vegetarische Variante bevorzugst.

Sahne dazugeben und die Soße zum Köcheln bringen.

Mit Sojasoße, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Da die Brühe und die Sojasoße bereits salzig sind, zunächst abschmecken und dann gegebenenfalls nachsalzen.

Soße 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss etwas frische Petersilie unterrühren.

Tipp: Die Soße sollte schön cremig sein und nicht zu flüssig.

Spätzle:

Während die Soße einkocht, in einer zweiten Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen. Die Spätzle darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen.

Spätzle mit der Jägersoße anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.