Den Spinat gründlich waschen, säubern und abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver von beiden Seiten würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gewürzte Hähnchen von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die getrockneten Tomaten hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Danach die halbierten Cocktailtomaten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben, kurz anrösten und mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Mischung kurz aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren den Frischkäse einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den geriebenen Parmesan dazugeben und gut vermengen. Anschließend den frischen Spinat unterrühren und mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei Bedarf abschmecken und eventuell nachsalzen.

Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten in der Soße gar ziehen lassen.

Das Hähnchenfilet zusammen mit Spaghetti oder einer Beilage nach Wahl anrichten. Die cremige Soße mit frischem Parmesan bestreuen und genießen.