Das gesamte Gemüse gründlich waschen und vorbereiten. Die Zucchini der Länge nach halbieren und anschließend in feine Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel oder halbe Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Paprika darin bei hoher Hitze kurz anbraten, gefolgt von den Zucchinischeiben. Sobald diese leicht gebräunt sind, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln, Tomaten sowie den gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermengen und für ein paar Minuten weitergaren.

Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit dem Wasser ablöschen und den Kräuterfrischkäse unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Belieben kann das Gemüse noch einige Minuten eingekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vor dem Servieren den Feta über die Gemüsepfanne bröseln und direkt genießen.