Couscous nach Packungsanweisung in eine Schale geben, heißes (nicht mehr kochendes) Wasser darübergießen, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
Möhre schälen und in Stifte schneiden.
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und andünsten.
Die Möhren hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Paprika hinzugeben und kurz mitdünsten.
Zuletzt die Champignons und Frühlingszwiebel dazugeben und kurz mitdünsten.
Aromatisieren:
Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben, unterrühren und leicht anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen.
Couscous hinzufügen und servieren:
Den Couscous unter das Gemüse mischen und gut vermengen. Nach Bedarf abschmecken und nachwürzen.
Servieren:
Die Couscous-Gemüse-Pfanne mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.
Joghurt-Dip zubereiten:
Joghurt mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen und zusammen mit der Couscous-Pfanne servieren.
Notizen
Optional passt dazu kurz gebratener grüner Spargel oder auch Brokkoli.