Für die Zubereitung werden die Eigelbe mit Wasser und 60 g Zucker schaumig geschlagen. Den Vanillezucker dazugeben und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit der Eigelbmasse vermischen und dann das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke unterheben. Den Teig in eine Springform füllen und 25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine auflösen und mit Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 3 Becher Sahne aufschlagen und mit der Buttermilchmischung vermischen. Schneiden Sie nun den Boden in der Mitte durch und legen Sie den Springformrand um den unteren Boden. Die Hälfte der Sahne auf den Boden gießen. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Sahne darauf gießen und glatt streichen. Lassen Sie die Torte 4-5 Stunden oder am besten über Nacht fest werden. Nun können Sie die Torte mit 1 Becher Schlagsahne, Pistazien und Zitronenmelisseblättern verzieren.