Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und bis zur Verwendung in mit Zitronensaft versetztes Wasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden.

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und gründlich schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

In einem kleinen Topf die Butter mit der Milch erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann abkühlen. Diese Mischung anschließend zur aufgeschlagenen Eimasse geben und gut verrühren.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Masse heben, dabei darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

Eine Fettpfanne einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Birnenspalten dicht an dicht auf den Teig legen, sodass sie wie ein Dach erscheinen.

Zimt, Zucker und gehackte Mandeln miteinander vermischen und gleichmäßig über die Birnen streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und die Oberfläche goldbraun ist.