Beginnen Sie mit dem Anrühren des Vorteigs. Hierfür das Weizenmehl, die frische Hefe und das kalte Wasser in einer Schüssel gründlich miteinander vermengen. Den entstandenen Teig bedecken und bei Raumtemperatur für ungefähr 24 Stunden ruhen lassen. Ein längerer Zeitraum intensiviert das Aroma.

Für den Hauptteig mischen Sie das Weizenmehl beider Typen, die Hefe und das Wasser mit dem bereits vorbereiteten Vorteig. Kneten Sie die Masse so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Nun das Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten kneten, bis der Teig seine Elastizität erhält. Bedecken Sie den Teig erneut und lassen Sie ihn für 2 Stunden aufgehen.

Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen Sie Teiglinge mit einem Gewicht von ungefähr 80 g – das sollte für etwa 10 Brötchen ausreichen. Diese setzen Sie auf ein Backblech. Um das Austrocknen zu verhindern, decken Sie die Teiglinge erneut ab, am besten in einem großen Plastikbeutel, und lassen sie für eine weitere Stunde gehen.

Zum Schluss bestreuen Sie die Teiglinge großzügig mit Mehl und ritzen sie leicht ein. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Während des Backvorgangs sollten Sie den Backraum mehrmals mit Wasser besprühen, um für eine knusprige Kruste zu sorgen. Guten Appetit!