Als erstes den Speck im Schmalz kross braten. Dann die gewürfelte Zwiebel darin braun anbraten. Alles it der Brühe aufgießen und Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu geben.

Jetzt das gewaschene und ausgedrückte Sauerkraut dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und das Kraut gut 1,5 Stunden köcheln lassen.Nun die letzten 20 Minuten Kasseler oder Würstchen nach Wahl und Geschmack auf dem Sauerkraut garen.

Als nachstes eine dicke Kartoffel schälen, reiben, zum Sauerkraut geben und das Kraut nochmal kurz aufkochen lassen.

Am besten schmeckt das Sauerkraut, wenn man es am Vortag kocht und langsam wieder aufwärmt. Außerdem kann man es so gekocht sehr gut einfrieren.