Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel zu steifem Schnee schlagen. ¾ des Zuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, den restlichen Zucker zu den Eigelben geben und cremig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zusammen mit den Eigelben in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben oder vermischen. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze gut 10 Minuten goldbraun backen.

Anschließend den Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. 150 g davon pürieren. Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker zu steifen Spitzen aufschlagen. Kurz vor Schluss Sahnesteif und pürierte Erdbeeren zugeben und nochmals gut durchrühren. Zum Schluss die kleingeschnittenen Erdbeeren unterheben und die Erdbeersahne kalt stellen.

Sobald der Teig abgekühlt ist, das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun die Konfitüre erwärmen und mit einem Pinsel auf dem Biskuit verteilen. Kurz abkühlen lassen und dann gleichmäßig mit der Erdbeersahne bestreichen, dabei den oberen Rand etwas frei lassen, damit die Masse beim Aufrollen nicht herausquillt. Nun mit Hilfe eines Küchentuches den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck aufrollen. Die Rolle kann nun mit Sahne bestrichen und mit Erdbeeren dekoriert oder einfach mit Puderzucker bestreut werden. guten Appetit!