Arbeitszeit ca. 30 MinutenGesamtzeit ca. 30 MinutenDen Ofen auf 200° Grad vorheizen, das Muffinblech mit Butter fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Kaffee und dem Marsala (oder dem Vanillelikör) cremig rühren. Dann 100 g Zucker dazu geben und so lange rühren, bis dieser sich aufgelöst hat und eine dicke, cremige Masse entstanden ist. Zur Seite stellen.

Das Eiweiß steif schlagen und die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen. 3 El davon in die Eigelbmasse geben und verrühren.Nun die Mehlmischung über die Eigelbmasse sieben und am besten mit einem Rührlöffel mit Loch unterrühren. Den Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben.

Den Teig 2/3 voll in das vorbereitete Muffinblech füllen und für ca. 20 Min. im Ofen backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders heizt.Herausnehmen und etwas in der Form abkühlen lassen.Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Muffindecke stechen und jeden Muffin dann mit 1 EL Marsala tränken.

Nun für die Mascarponecreme die zwei Eigelbe mit dem Zucker verrühren bis dieser sich aufgelöst hatt und die Masse schön hell und cremig ist. Dann den Vanillelikör und Mascarpone dazu geben und unterrühren.Die vorbereiteten Muffins damit bestreichen, oder mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle darauf geben. Die Cupcakes mit Schokoladenraspeln verzieren.

Anmerkung:man kann in den Muffinteig anstatt des Alkohols auch Vanilleextrakt geben, dann aber nur 1 Tl und nicht 1 EL. Ebenso kann man das Tränken der Muffins weglassen und auch den Alkohol in der Mascarponecreme. Ohne das Tränken ist der Muffinteig allerdings etwas trockener, das es kein normaler Rührteig ist. Ich verwende auch gerne normalen Kaffee aus der Kaffeemaschine und gebe dann noch 1 geh. Tl löslichen Kaffee dazu, dann hat er die richtige Stärke.