Das Gemüse gründlich schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Den Rinderbraten in einem großen Bräter rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch beiseitestellen.

Im gleichen Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch sowie das vorbereitete Gemüse anschwitzen, bis es leicht Farbe annimmt.

Tomatenmark hinzufügen und anrösten, um die Aromen zu intensivieren.

Den Braten zurück in den Bräter legen und mit etwa 200 ml Rotwein ablöschen. Den Rotwein nach und nach hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

Kräuterzweige und Rinderfond in den Bräter geben. Den Deckel schließen und das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Umluft etwa 5 Stunden schmoren lassen.

Während der Garzeit gelegentlich das Fleisch wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Sollte die Soße am Ende zu dünnflüssig sein, diese mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke binden. Dafür den Bräter auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen.

Für eine feinere Konsistenz kann die Soße vor dem Andicken durch ein Sieb gegeben werden, um die Gemüsestücke zu entfernen.