Das Ei sorgfältig trennen und das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Puderzucker sowie Vanillezucker hinzufügen. Alle Zutaten auf niedriger Stufe mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Abschließend die gemahlenen Mandeln kurz unterrühren.

Vom klebrigen Teig etwa 25 g schwere Portionen abteilen und zu Kugeln formen. Um das Formen zu erleichtern, sollten die Hände leicht angefeuchtet werden. Die Kugeln anschließend in einer Schale mit gehobelten Mandeln wälzen und diese gut andrücken.

Die geformten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 15–20 Minuten backen, bis die Plätzchen hellbraun sind.

Die Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen.