Die Eier trennen. Eigelb in eine große Rührschüssel geben und das Eiweiß in ein hohes Gefäß füllen.

Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz zu den Eigelben geben. Das Mehl darüber sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kurz ruhen lassen.

Währenddessen das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee anschließend portionsweise behutsam unter den Teig heben, um die fluffige Konsistenz zu erhalten.

In einer beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter bei hoher Hitze schmelzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Sobald die Unterseite fertig ist, den Kaiserschmarrn wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.

Den gebackenen Teig mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke teilen und kurz weiter anbraten, falls der Teig noch nicht vollständig durchgebacken ist. Mit dem restlichen Teig und der Butter genauso verfahren.

Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Mandelstiften oder Rosinen garnieren. Dazu schmeckt Vanillesoße oder eine fruchtige Beilage hervorragend.