Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben zerteilen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin glasig. Fügen Sie die Kartoffel- und Möhrenstücke hinzu und lassen Sie diese für zwei Minuten unter Rühren mitdünsten.

Löschen Sie das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und bringen Sie alles zum Kochen. Anschließend die Kokosmilch, Paprikapulver, Currypaste, Salz und Pfeffer in den Topf geben.

Passen Sie die Schärfe der Suppe nach Wunsch an, indem Sie mit einem Teelöffel Currypaste beginnen und die Würze später nach Geschmack erhöhen.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Währenddessen den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.

Nach Ende der Kochzeit die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Spinat hinzufügen, behutsam unterheben und warten, bis er zusammenfällt.

Servieren Sie die Suppe sofort und genießen Sie die harmonischen Aromen.