Gemüsevorbereitung: Zunächst die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie in gleichmäßige Würfel schneiden. Ein sauberes Schnittbild ist hier das A und O, um später eine harmonische Konsistenz im Gulasch zu gewährleisten.

Anbraten: In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Sobald es zergeht, das gewürfelte Gemüse hineingeben und kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Färbung annimmt.

Tomatenmark hinzu: Das Tomatenmark unterrühren und so lange dünsten, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Ein leichtes Ansetzen des Marks am Topfboden intensiviert den Geschmack.

Paprikapulver unterheben: Das Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt, da dies den Geschmack beeinträchtigen würde.
Ablöschen: Nun mit dem Rotwein und der Rinderbrühe den Topfinhalt ablöschen. Alles zum Kochen bringen.

Fleischzugabe: Das gewürfelte Rindfleisch beifügen und erneut aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, die Lorbeerblätter hinzufügen und alles bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Abschließende Verfeinerung: Sollte die Sauce zu dünnflüssig erscheinen, kann sie mit in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl eingedickt werden. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.