Für den Teig die Eier in einem Topf im Wasserbad mit 80g Zucker lauwarm aufschlagen und dann schaumig schlagen. 70g Mehl, 70g Speisestärke und 1 TL Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form füllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Den Boden im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, aus der Form lösen und mittig mit einem langen Messer horizontal durchschneiden. Den unteren Biskuitboden wieder mit dem Springformring umschließen.

Für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die 300g Himbeeren leicht antauen lassen. 750 g Quark, 160g Zucker, die Orangenschale und Orangensaft in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen, unter den Quark ziehen und die Creme kalt stellen.

Die 500g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest wird, Sahne und Himbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Creme in die Form füllen und auf dem Boden verteilen. Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und leicht andrücken. Die Torte 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag die restlichen 200g Sahne mit Sahnesteif und 20g Puderzucker steif schlagen. Den Springformrand von der Torte abnehmen. Die Torte mit der Sahne bestreichen. Mit den 50g Himbeeren belegen und mit Schokosplittern und Minzblättern dekorieren.