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Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce

by Alexandra

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In der vielfältigen Welt der Küche ist das Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce Rezept ein wahrer Klassiker. Es zeichnet sich durch seine cremige Sauce, die pikanten Gewürze und die saftigen Schweinemedaillons aus. Aber was dieses Rezept wirklich auszeichnet, ist seine Vielseitigkeit.

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Das komplette Rezept findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Mit ein paar einfachen Zutatenaustauschen und einigen Anpassungen können Sie dieses traditionelle Gericht auf eine Weise genießen, die Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen entspricht.

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten: 500 g Schweinefilet, Butterschmalz, eine mittelgroße Zwiebel, Schlagsahne, Fleischbrühe, Gemüsebrühe, Milch, Weißwein oder Weinbrand, dunklen Balsamico, grünen Pfeffer, Piment, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und optional einen Saucenbinder.

Sie können einige Zutaten austauschen, um das Gericht an Ihre Vorlieben anzupassen. Roter Pfeffer oder rote Beeren können beispielsweise anstelle von grünem Pfeffer verwendet werden, und Creme fraîche oder Cremefine sind tolle Alternativen zur Schlagsahne.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Zubereitung beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung der Schweinemedaillons. Waschen Sie das Filet, tupfen Sie es trocken und schneiden Sie es in 2,5 cm dicke Scheiben. Drücken Sie die Scheiben mit den Handballen flach, bevor Sie sie salzen und pfeffern. Danach wenden Sie die Medaillons in Mehl und klopfen das überschüssige Mehl ab.

Die Zubereitung der Pfefferrahmsauce ist der nächste Schritt. Hierbei wird der Bratensatz mit fein gehackten Zwiebeln, Piment und Pfefferkörnern angebraten und dann mit Balsamico und Weißwein abgelöscht. Nachdem die Brühe hinzugefügt wurde, lassen Sie den Sud auf die Hälfte reduzieren, bevor Sie die Sahne hinzufügen und die Sauce würzen.

Schließlich kommt die Kombination von Medaillons und Sauce. Geben Sie die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne und rühren Sie um. Breite Bandnudeln passen hervorragend zu diesem Gericht.

Rezept-Tipps

Die Sauce schmeckt besonders gut, wenn Sie den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzen. Je nach Hersteller kann der grüne Pfeffer weicher oder härter sowie schärfer oder milder sein, also passen Sie die Menge an Ihre Vorlieben an.

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Was passt am besten zum die Rezept

Als Beilage zu diesem Gericht empfehlen wir breite Bandnudeln. Ein trockener Weißwein wäre die perfekte Begleitung. Für ein komplettes Menü könnten Sie eine leichte Vorspeise wie einen gemischten Salat und zum Abschluss ein fruchtiges Dessert wie einen Apfelstrudel in Erwägung ziehen.

Kann man Reste einfrieren und wie kann man sie am besten aufwärmen?

Ja, Reste können eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in einem geeigneten Behälter einfrieren. Zum Auftauen lassen Sie das Gericht am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erwärmen Sie es dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne, bis es durch und durch heiß ist.

Kann man das Rezept auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, das ist möglich. Sie können den Weißwein oder Weinbrand durch zusätzliche Brühe ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber das Gericht wird immer noch lecker sein.

Wie kann man die Konsistenz der Sauce anpassen?

Die Konsistenz der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Milch angepasst werden. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, lassen Sie sie einfach etwas länger köcheln.

Wie wählt man das perfekte Schweinefilet aus?

Achten Sie beim Kauf von Schweinefilet darauf, dass es eine helle, rosafarbene Farbe hat und fest, aber nicht hart ist. Vermeiden Sie Fleisch, das graue Flecken oder einen unangenehmen Geruch aufweist.

Welche anderen Gewürze passen gut zu diesem Rezept?

Neben den in diesem Rezept genannten Gewürzen passen auch Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Senf gut zu Schweinemedaillons und Pfefferrahmsauce. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre persönliche Gewürzmischung.

Zutaten:

500 g Schweinefilet(s)
2 EL Butterschmalz
1 m.-große Zwiebel(n)
200 g Schlagsahne
150 ml Fleischbrühe, instant
50 ml Gemüsebrühe, instant
100 ml Milch
1 kl. Glas Weißwein, trocken oder Weinbrand
2 EL Balsamico, dunkel
1 TL Pfeffer, grüner aus dem Glas, grob zerdrückt
5 Körner Piment, gemahlen
etwas Mehl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise(n) Zucker
Paprikapulver, edelsüß
evtl. Saucenbinder oder 1 – 2 Eigelb zum Andicken

, Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 MinutenDas Filet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden und danach das Mehl etwas abklopfen.

Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Bitte nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden.

Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

Danach die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße bei starker Hitze etwas einkochen lassen und zwischendurch umrühren. Nun nach und nach die Milch dazugeben. Die Soße vom Herd nehmen. Das Eigelb und 3 EL Soße in einer Tasse schnell vermengen, da es sonst stockt. Die Mischung in die Pfanne einrühren und das Ganze wieder auf die Kochplatte stellen.

Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren. Am besten passen dazu breite Bandnudeln.

Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Der grüne Pfeffer kann je nach Hersteller weicher oder härter sowie schärfer oder milder sein.

Man kann alternativ aber auch roten Pfeffer im Glas oder rote Beeren verwenden. Das macht erstens optisch was her und ist zweitens etwas milder für die, die es nicht so scharf mögen.

Anstelle der Sahne kann man auch Creme fraîche, oder für eine fettarme Variante Cremefine nehmen. Auch damit schmeckt die Soße sehr gut.

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Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce Rezept

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Zutaten

  • 500 g Schweinefilet s
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 m.-große Zwiebel n
  • 200 g Schlagsahne
  • 150 ml Fleischbrühe instant
  • 50 ml Gemüsebrühe instant
  • 100 ml Milch
  • 1 kl. Glas Weißwein trocken oder Weinbrand
  • 2 EL Balsamico dunkel
  • 1 TL Pfeffer grüner aus dem Glas, grob zerdrückt
  • 5 Körner Piment gemahlen
  • etwas Mehl
  • 1 Eigelb
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise n Zucker
  • Paprikapulver edelsüß
  • evtl. Saucenbinder oder 1 – 2 Eigelb zum Andicken

Anleitungen

  • Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden und danach das Mehl etwas abklopfen.

    Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Bitte nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden.

    Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

    Danach die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße bei starker Hitze etwas einkochen lassen und zwischendurch umrühren. Nun nach und nach die Milch dazugeben. Die Soße vom Herd nehmen. Das Eigelb und 3 EL Soße in einer Tasse schnell vermengen, da es sonst stockt. Die Mischung in die Pfanne einrühren und das Ganze wieder auf die Kochplatte stellen.

    Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren. Am besten passen dazu breite Bandnudeln.

    Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Der grüne Pfeffer kann je nach Hersteller weicher oder härter sowie schärfer oder milder sein.

    Man kann alternativ aber auch roten Pfeffer im Glas oder rote Beeren verwenden. Das macht erstens optisch was her und ist zweitens etwas milder für die, die es nicht so scharf mögen.

    Anstelle der Sahne kann man auch Creme fraîche, oder für eine fettarme Variante Cremefine nehmen. Auch damit schmeckt die Soße sehr gut.

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